Загадочное слово "Янагиба"

Yanagiba — «лист ивы» — самый известный нож японского типа для суши, сашими. Исторически характерен для города Осака. Это нож для работы с рыбой, морепродуктами, рыбным филе. Для тонкой нарезки, с тонкой режущей кромкой.

Клинок ножа может быть достаточно длинным (до 30 см и более), ограничивается анатомическими особенностями повара, удобством в работе. Чем длиннее клинок, тем более длинный срез с потягом можно сделать без перехватов, одним резом. Это очень важно при работе с рыбным филе.

Для професіонала, визначальним фактором вибору є сверхострота ножів Yanagiba, що досягається одностороннім заточуванням («катаба»), що дозволяє нарізати найтонші скибочки рибного філе.